BOBÓ DE PUPUNHA PALMAVITA

Ingredientes:
400g de tolete nobre palmavita
2 xícaras (chá) de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
2 mandioquinhas descascadas e fatiadas
1/2 pimentão vermelho sem sementes picado
1 tomate italiano picado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 colheres (sopa) de leite de coco
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
salsa fresca picada à gosto
coentro fresco picado à gosto
sal à gosto
sumo de 1/2 limão tahiti
Modo de Preparo:
Coloque a abóbora picada, a mandioquinha, o tomate, o pimentão a cebola e o alho picados em uma panela e cubra com água. Deixe ferver e abaixe o fogo. Quando os legumes estiverem todos bem macios desligue o fogo e bata a mistura com um mixer ainda na própria panela, até que forme um creme. A consistência deverá ficar grossa mas escorrendo da colher, e não como um purê, então se precisar adicione mais água filtrada após bater a mistura da panela até acertar na consistência. Retorne a panela ao fogo e adicione o palmito cortado, a pimenta, o azeite de dendê e o leite de coco. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio, ajuste o sal e desligue. Esprema o limão sobre o bobó e antes de servir salpique salsa e coentro frescos à gosto. Finalize com pimenta dedo de moça picada e sirva acompanhado de arroz.
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